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牛肉醬有什么營養
2021-09-23
      牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品,它的營養價值還是好的,因為牛肉含有豐富的蛋白質,其酸組成比豬肉更接近人體需要。
      牛肉的蛋白質含量因牛的品種、產地、飼養方式等不同而略有差別,但一般都在20%以上,比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質由人體必需的8種氨基酸組成,且比例均衡,在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低,在10%左右。此外,牛肉中還富含礦物質和b族,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。
      對于牛肉醬的制作,先要進行配料,一般是精煉植物油、黃豆原醬、小牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料,山梨、乙聚麥芽酚、起酥油。然后采用傳統的自然發酵工藝,經兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬,配以小牛肉和小牛骨熬制的原汁牛鹵,全汁鹵料不夠熬制30天以上,將其加入自然曬制的黃豆原醬與牛肉中熬,經3小時熬制而成具有香味和口感的全汁牛肉醬系列。
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