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如何用蘑菇肉醬配意大利面
2019-05-30
豐富而豐盛的蘑菇,西紅柿和紅葡萄酒非常適合寒冷的冬日。要在食品加工機中切碎紐扣蘑菇,用手大致切碎,然后在食品加工機中脈沖直至切碎,大約8個短脈沖。要用手剁碎,先用手指打碎蘑菇,將它們碾碎并撕開蓋子。用廚師刀切碎。切碎香菇,將每個蓋子縱向切成1厘米的條帶,然后旋轉90°并切成細小的骰子。

將烤箱架調整到中心位置,并將烤箱預熱到375°F。將茄子放在一大張鋁箔上。淋上1茶匙油,加入鹽和胡椒調味。用鋁箔松散地包裹并轉移到帶邊緣的烤盤上??局燎炎油耆浕?,45分鐘至1小時。茄子烤時,準備醬汁。在大火鍋中加熱3湯匙橄欖油,加熱至中火。加入洋蔥,胡蘿卜和芹菜,煮,偶爾攪拌,直至完全軟化但不變褐,約10分鐘。

加入鼠尾草,一半的歐芹,一半的羅勒和大蒜,煮,經常攪拌,直到芳香,約2分鐘。加入紅葡萄酒和月桂葉。將熱量增加到中高,然后慢慢煮至幾乎干燥的葡萄酒(你應該能夠輕松地看到鍋的底部),大約5分鐘。將混合物轉移到大平底鍋中并擦拭煎鍋。

將剩余的油添加到煎鍋中并置于中高溫下直至閃爍。加入紐扣蘑菇和香菇,煮,偶爾攪拌,直到蘑菇液完全蒸發,蘑菇全是褐色,約20分鐘。加入番茄醬和味噌,攪拌均勻。糊狀物會在鍋底留下輕微殘留物。加入罐裝西紅柿煮,用木勺刮平底鍋上的褐色碎片。將混合物加入鍋中,加入蔬菜和減少酒。加入醬油和杏仁奶。

當茄子煮熟后,從烤箱中取出,讓其休息直到涼爽到可以處理。將茄子切開,用勺子輕輕揉出軟化的肉。將茄子肉切成細泥,加入醬汁鍋中。將醬汁攪拌均勻,加熱至均勻,將熱量降至最低溫度,蓋上蓋子稍微半開。煮,偶爾攪拌,直到醬汁濃稠,味道充分發展,約1小時。用鹽和胡椒調味。

為了服務,根據包裝方向在鹽水中煮意大利面。排出,保留1杯烹飪液。添加意大利面和烹飪液到蘑菇醬。加入剩余的切碎的歐芹和羅勒(如果需要,保留一點用于裝飾)。在高溫下煮,攪拌,直到醬汁濃稠,并涂上每一塊意大利面。轉移到一個碗或個人碗,淋上更多的特級初榨橄欖油,并立即服務。

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